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家庭葡萄酒的釀制方法

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    家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。酿制葡萄酒的方法和注意事项如下:  
    一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。  
    二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃。  
    三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。  
    四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照十斤葡萄一斤冰糖(白糖亦可)的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点,但糖不宜超过10:3的比例),搅拌均匀,等冰糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。  
    五、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;如果不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,最多也不要二十六七天就开瓶滤渣。  
    六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢,或者用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,都可以物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格清洁,不要把细菌带到酒里面去了哦。葡萄酒刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。  
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